Lo primero que vamos hacer, es cocer las espinacas en abundante agua con una pizca de sal (si vais a usar espinacas congeladas,meterlas solo unos 5 min. en agua hirviendo para blanquearlas.), las escurrimos bien del agua y las vamos a sofreír un poco con el ajo picado muy fino.
Elaboramos una bechamel, derretimos la mantequilla,
agregamos la harina y poco a poco sin dejar de remover, vamos incorporando la leche algo caliente para que se disuelva mejor, hasta obtener el espesor deseado. Salpimentamos la bechamel e incorporamos la espinaca, remover hasta que nos quede la mezcla uniforme. Servir en cazuela de barro, espolvorear las espinacas con el queso rallado y gratinamos en horno o microondas si este tuviese grill, hasta que se nos dore un poco el queso y quede bien derretido. Servir caliente.
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