PASTAS DE MANTEQUILLA

En un bol ponemos la mantequilla, añadimos el azúcar y por último la harina. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Una vez tengamos la masa hecha, separamos una parte para agregar el cacao, añadiéndolo poco a poco mientras mezclamos para que se unifique. Espolvoreamos un poco la mesa con harina, para extender la masa con un rodillo y evitar que se nos pegue. Dejaremos las pastas mas o menos con 1 cm de grosor. Cortamos con corta pastas con la forma deseada, haciendo unas de cacao y poniéndoles detalles en blanco y viceversa. Finalmente las horneamos unos 15 min. a 180ºC. Cuando las saquemos del horno estarán algo blandas por el calor de la mantequilla, así que las dejaremos enfriar para que tomen cuerpo. 


NOTA: Pueden aromatizarse con varios productos; canela, vainilla, etc.

PASTEL DE ATÚN

Batimos bien los huevos, añadimos la nata líquida, el chorrito de brandy, el atún bien desmenuzado y la salsa de tomate. Salpimentamos todo el preparado. Ponemos la mezcla en un molde y cocemos en horno al baño maría. Cuando esté ligeramente dorado y al pinchar con una aguja esta salga limpia, lo retiramos del horno. Este paté, puede acompañarse de una mayonesa o una salsa rosa. Si quisiéramos elaborar un pastel de cabracho seria la misma receta cambiando el atún por el cabracho.

OSITO DE MAZAPÁN

Para hacer el mazapán, empezamos por poner en la mesa un volcán con la almendra molida y el azúcar glas. Cuando lo tengamos, en el centro del volcán vamos poniendo la clara de huevo, poco a poco por si no la necesitásemos toda y el chorrito de zumo de limón. Trabajaremos el mazapán hasta que la pasta nos quede homogénea y unificada. Para trabajarla mejor y para que no se nos pegue a la mesa, espolvoreamos la mesa a medida que trabajamos la pasta con un poco de azúcar glas. Repartimos la mezcla, dejando una parte de la pasta en blanco y a la otra le añadiremos el cacao en polvo, mezclando bien para que unifique. 

MILHOJAS DE FRISUELOS CON CREMA DE PLÁTANO Y ESPUMA FRUTADA

Empezamos haciendo los frisuelos, para ello mezclamos todos los ingredientes en un bol, los mezclamos hasta obtener una pasta homogénea y los cocinamos en sartén con un poco de mantequilla, de no mucho grosor que nos queden finos. Una vez hechos los reservamos hasta su utilización.


Para la crema de plátano, en una sartén con un poco de mantequilla doramos ligeramente los plátanos, los espolvoreamos de azúcar, les añadimos el licor y los flambeamos ligeramente.
Los trituramos hasta hacer un puré y los mezclamos con la nata montada.


Con ayuda de un aro, o corta pastas, cortamos círculos de los frisuelos. Y en el mismo aro vamos poniendo un trozo de frisuelo y un poco de crema, ayudándonos de una manga pastelera, así hasta terminar con capa de frisuelo. Guardamos en frigorífico  para que tome consistencia hasta la hora de emplatarlo.

TARTA FRÍA DE QUESO

Para elaborar la base; trituramos las galletas hasta que nos quede prácticamente en polvo, en un cazo ponemos la mantequilla, cuando se derrita añadimos las galletas trituradas y el chorrito de licor, mezclamos todo bien. En un molde desmontable, ponemos la mezcla resultante presionando bien el fondo, y reservamos en el frigorífico.


Mientras tanto, empezamos a elaborar la crema de queso. Para ello, montamos la nata con el azúcar, añadimos el queso y mezclamos bien hasta que nos quede homogéneo. En un bol con agua fría, ponemos las láminas de gelatina para que se hidraten durante 5 minutos, y cuando estén calentamos un chorrito de leche para que se deshagan y poder agregar la gelatina a la crema.

SOPA DE MARISCO

Ingredientes:
Cebolla 2 und
Tomates maduros 5 und
Ajos 4 dientes
Langostinos 200 gr
Congrio 100 gr
Pixín  150 gr
Merluza (cabeza y espinas)
Agua 4 L
Laurel 2 hojas
Pimentón picante 10 gr
Aceite y sal




Elaboración:
Primero empezaremos por elaborar el fumet de pescado, para ello en una marmita o olla alta, ponemos el agua, el laurel, la cabeza y espinas de merluza, y la cabeza y cascaras de los langostinos que tendremos pelados. Cocemos durante unos 20 min.


En un cazo aparte, vamos elaborando el sofrito, picaremos finamente el ajo, la cebolla y el tomate en dados. Sofreímos primero el ajo con la cebolla con un poco de aceite, hasta que nos queden tiernos. Cuando estén añadimos el tomate picado y sin pepitas, y seguimos rehogando todo el conjunto hasta que el tomate esté bien desecho. Fuera del fuego y para que no se nos queme, añadimos el pimentón picante.


Cuando tengamos echo el sofrito, y cocido el fumet de pescado, colamos el fumet en una marmita grande, e incorporamos el sofrito.(Se puede triturar para aquella gente que no le gusta encontrarse tropiezos de las hortalizas.) Añadimos a este preparado, los langostinos pelados, el pixín y el congrio, picados irregularmente para que se nos desmenucen al cocer. Y cocemos todo junto unos 40 min. Finalmente ponemos a punto de sal. Se puede servir con algún otro marisco como decoración, con unos costrones de pan frito, a gusto e imaginación de cada uno.


NOTA: la sopa se puede elaborar con cualquier marisco o cualquier clase de pescado blanco.

MEJILLONES TIGRE CON CREMA DE NÉCORAS

Ingredientes:
Para los mejillones tigre:
Mejillones 1kg
Surimi (Palitos de cangrejo) 10 und
Leche 1L
Harina 120 gr
Mantequilla 120 gr
Salsa de tomate 200 ml
Sal y pimienta negra molida
Pan rallado y huevo


Para la crema de nécoras:
Cebolla 1und
Zanahoria 2 und
Puerro 1und
Nécoras (andaricas) 8 und
Tomate maduro (en conserva triturado) 200 gr
Arroz 80 gr
Fumet de pescado 2 L
Brandy 1 chorrito


Elaboración:
Para los mejillones tigre: limpiamos las cascaras de los mejillones escrupulosamente, ya que vamos a servirlos en ellas. Cocemos los mejillones al vapor, en una pota con un poco de agua y al fuego tapados hasta que se abran y nos queden cocidos. Quitamos los mejillones del cascarón (reservando este) y los picamos finamente. Picamos también el surimi finamente, y reservamos. Elaboramos una bechamel fundiendo la mantequilla, añadiendo la harina y por último la leche hasta que espese y no tome grumos. Agregamos a la bechamel el mejillón y el surimi picado, y la salsa de tomate. Ponemos a punto de sal y pimienta, rellenamos una cáscara del mejillón con el relleno, pasamos por pan rallado y huevo y freímos en abundante aceite.


Para la crema de nécoras: si fuésemos a usar nécoras congeladas, las descongelamos y las lavamos un poco. Fraccionar y machacar la cáscara consistente. Picamos las hortalizas en cortes cómodos, en dados estaría bien. Preparar un fumet con las espinas y cabezas de pescados. Sofreímos en un poco de aceite las hortalizas sin que nos tomen color y por orden de dureza, primero la zanahoria, cebolla, puerro y finalmente el tomate. En una sartén aparte flambear las nécoras con un chorro de brandy (aunque también se pueden añadir las nécoras a las hortalizas y flambear todo en conjunto) y añadirlas a las hortalizas. Agregar el arroz para ligar la crema, mojar con el fumet y dejar cocer durante 30 min., para que el arroz se rompa bien y suelte la fécula. Para terminar trituramos todo el preparado, y pasamos por un colador o chino para que no caigan trozos de cáscara. Rectificar de sal, y servir en jarra, en chupito como en la foto, etc.


NOTA: la crema es de nécoras pero, siguiendo estos pasos podéis elaborar una crema de cualquier  tipo de marisco.

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:
Para el pollo en pepitoria:
Muslitos de pollo 4 und
Ajo 5 dientes
Almendras tostadas 50 gr
Azafrán (unas hebras)
Caldo de ave 1,5 L.
Cebolla 3 und
Pan frito 2 rebanadas
Vino blanco 2 dcl
Harina y aceite 
Sal y pimienta negra molida


Para la guarnición:
Huevo cocido 2 und
Arroz 150 gr
Almendras
Tomillo 


Elaboración:
Para el pollo en pepitoria: Limpiamos los muslos de pollo de posibles plumas. Salpimentamos los trozos, los enharinamos y los doramos en una sartén con aceite de oliva caliente. Los retiramos y los reservamos en una bandeja. En un cazo con un poco del aceite con el que hemos dorado el pollo, rehogamos la cebolla picada finamente hasta que nos quede bien pochada. Añadimos entonces los trozos de pollo, revolviendo con una espátula, echamos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad. En ese momento, verter el caldo de ave caliente, sazonar, tapar y dejar cocer hasta que el pollo esté tierno (40 min. aproximadamente), moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo. Mientras tanto elaboramos un majado para la salsa; en un mortero, añadimos tres ajos, las almendras tostadas, las hebras de azafrán, las yemas de los huevos cocidos y las dos rebanadas de pan frito. Trituramos bien y lo incorporamos a la salsa del pollo cuando esté tierno.


Para la guarnición: rehogamos en un cazo un poco de cebolla y ajo hasta que resulten bien pochados. Añadir entonces el arroz, revolver unos minutos y verter caldo de ave hirviendo. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento durante 20 min. (se trata de un arroz pillaw).


Para servir el plato, colocamos un par de muslitos de pollo y los salseamos, a un lado del plato el arroz pillaw con unas almendras por encima y una ramita de tomillo. Finalmente espolvoreamos con huevo cocido picado.