LOMO HOJALDRADO CON SALSA PIMIENTA

Elaboración:
Empezaremos por salpimentar las rodajas de lomo y marcarlas en una sartén con un poco de aceite hasta que nos tomen un color dorado. Cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en juliana fina y pocharemos estas hortalizas hasta que nos queden tiernas.


Para hojaldrar el lomo: estiramos la pieza de hojaldre en forma de rectángulo y cortamos cuadrados grandes del mismo tamaño cada uno. En cada cuadrado pondremos una cucharada de hortalizas pochadas y encima colocamos una rodaja de lomo por persona,

ISLA FLOTANTE

Elaboración:


Para la crema inglesa: calentamos la leche en un cazo, y cuando ésta nos empiece a hervir añadimos las yemas previamente mezcladas con el azúcar y la vainilla, es muy importante remover en todo momento para que no se nos pegue ni se nos corte. Para tenerlo más controlado es mejor cocerla en baño maría, pondremos un cazo con agua al fuego y encima un bol con la crema y remover hasta que nos coja un poco de espesor, esta crema es una especie de natillas, lo digo para que os hagáis a la idea del espesor que debe tener.

ESPINACAS A LA CREMA

Elaboración:


Lo primero que vamos hacer, es cocer las espinacas en abundante agua con una pizca de sal (si vais a usar espinacas congeladas,meterlas solo unos 5 min. en agua hirviendo para blanquearlas.), las escurrimos bien del agua y las vamos a sofreír un poco con el ajo picado muy fino.


Elaboramos una bechamel, derretimos la mantequilla,

TRUCHA CON ALMENDRAS Y JAMÓN

Elaboración:

Limpiamos las truchas y las sazonamos con un poco de sal, las pasamos por harina y las doramos en una sartén con abundante aceite caliente. Retirlas una vez la piel esté crujiente y colocarlas en una bandeja con papel de cocina para que escurran el máximo aceite posible absorbido durante la fritura.

Para la salsa del pescado: Calentamos un chorro de aceite en un cazo y, una vez que tome temperatura agregamos de golpe los 100 gr de harina. Remover bien y verter poco a poco el caldo de pescado. Dejamos cocer esta velouté 10 min. removiendo continuamente, ponemos la salsa a punto de sal y retirar del fuego.

TARTA FRÍA DE YOGUR Y KIWI

Elaboración:

Trituramos las galletas y las mezclamos en un cazo con el chocolate blanco fundido, agregamos esta pasta a un molde desmontable presionando bien para formar la base de la tarta. Conservar en frigorífico.

Para el mousse: batimos los yogures con el azúcar, calentamos una pizca de nata para disolver en ella la gelatina previamente

POPIETAS DE TRUCHA CON JAMÓN

Elaboración:

Pelar y lavar las patatas y las zanahorias. Sacar bolitas con una cucharilla sacabocados, las coceremos en abudante agua y sal a fuego medio durante 10 min. aproximadamente, las escurrimos, las refrescamos en agua fría y las reservamos. Esta será la guarnición del plato pero si lo preferís podeís cambiarla a vuestro gusto.

FLAN DE REPOLLO CON SALSA PIMIENTA

ELABORACIÓN:

Limpiar el repollo, retirando el trozo central y cortarlo en juliana. Lo cocemos en agua con sal durante 20 min. Picamos el ajo y la cebolla fina y lo sofreímos con el repollo ya cocido. Batimos los huevos, les añadimos la sal y la pimienta blanca y la mezclamos con el repollo ya sofrito. Cocer en el horno (podemos usar flaneras individuales o un molde plum-cake) al baño maría 160º durante 40 min.

Para que el agua del baño maría no hierva podeís colocar papel en la bandeja sobre la que vais echar el agua. Para saber que el flan está cocido pinchamos con un cuchillo y éste ha de salir limpio.

TARTA TATIN

Elaboración:

Para preparar la masa quebrada: colamos la harina para que no formen grumos, formamos un volcán y en el medio añadimos la mantequilla cortada en dados, el azúcar y el huevo batido ligeramente, añadir el agua para homogeneizar la pasta. Con los dedos mezclamos todos los ingredientes hasta formar la pasta. No la trabajaremos mucho por que sino derretimos mucho la mantequilla y queda muy blanda. Dejamos reposar en frigorífico 30 min.

CANELONES ROSSINI

Ingredientes:

1 paquete de placas para canelones

Para el relleno:

1 und de cebolla

300 gr de carne picada de ternera

300 gr de carne picada de cerdo

2 latas de foie gras

200 ml de tomate frito

Sal y pimienta molida

120 gr de tiritas de jamón (opcional)

Para la bechamel:

1 L de leche

90 gr de mantequilla                                                  Para la terminación del plato:

100 gr de harina                                                         150 gr de queso parmesano rallado

Sal, pimienta y nuez moscada                                   550 gr de tomate triturado

Elaboración:

Lo primero que vamos hacer es cocer las placas de canelones en agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal (el tiempo de coción cada uno el que os indique el paquete de pasta) a medida que van cociendo vamos sacandolos con cuidado de no romperlos y refrescándolos en un cuenco con agua fría y un chorrito de aceite para que no se apeguen.

FLAN DE CHOCOLATE CON CHOCOLATES TRES TEXTURAS

Elaboración:

Para el flan:
Caramelizamos el molde (ya sea uno grande o en moldes pequeños) cubriendo bien el fondo y las paredes para después facilitar el desmoldado. Ponemos la leche a calentar, pero no hace falta que nos hierva, e incoprporamos el chocolate removiendo bien para que se disuelva y no deje grumos. Batimos los huevos con el azúcar y sin dejar de batir le vamos añadiendo la leche con el chocolate. Añadimos la mezcla en el molde o en las flaneras individuales, y metemos al horno con un baño maría. El agua del baño maria no tiene que hervir para así evitar que se nos formen agujeros en el flan, si esto os ocurriese podeís agregar un poco de agua fria al agua del baño. El tiempo será de unos 15-20 min. en flaneras individuales y de unos 30-40 min. en un molde grande. Para saver si está hecho pinchamos con un cuchillo y este a de salir limpio.

RISOTTO A LA MILANESA

Elaboración:

Primero derretimos la mantequilla en una sartén honda y sofreímos la cebolla y el pollo cortado en tiras a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que nos cojan un color dorado. Bajar el fuego y agregar el arroz, ir removiendo bien hasta que los granos de arroz estén bien recubiertos de la mantequilla. Añadimos el vino blanco y el azafrán y salpimentamos todo el preparado.

DEBERÍAMOS APRENDER.

HUEVOS A LA FLAMENCA

ELABORACIÓN:

Cortamos los dientes de ajo en finas rodajas. Los sofreímos en una cazuela de barro, con la guindilla. Añadimos el jamón serrano en tiras y lo cocinamos hasta que coja un color dorado (teniendo especial cuidado que no se nos queme el ajo). Añadimos los guisantes previamente cocidos 5 min. en agua hirviendo. Sofreimos todo el preparado e incorporamos la salsa de tomate. Seguir cocinando 5 min. y cascamos encima los dos huevos, partimos los espárragos en dos y los colocamos encima

SAQUITOS COMO GUARNICIÓN...

Truco para una decoración original:

Hoy os dejo un truco muy sencillo para decorar platos o como una guarnición para acompañar una carne,un pescado, lo que queráis...

Normalmente la pasta brick la podéis comprar ya hecha, pero yo os voy a comentar como se hace porque es muy rápido y sencillo.

BLINIS CON NATA DE QUESO Y CHIPIRONES

Elaboración:

Para los blinis mezclamos todos los ingredientes menos la clara de huevo en un vaso alto de triturar. Trituramos con la batidora,y dejamos la masa fermentar 1h aproximadamente. Montamos la clara de huevo a punto de nieve y la incorporamos al preparado una vez fermentado.

Semimontar la nata con la pizca de sal e incorporar el queso.Emulsionar bien para que quede cremoso.

TARTA MOUSSE DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO

Elaboración:


Trituramos las galletas y las mezclamos en un cazo con la mantequilla, colocar en un molde desmontable presionando bien. Conservar en el frigorífico.

ARROZ CON LECHE

Elaboración:

Ponemos el agua en una pota a hervir con la rama de canela, la corteza de la fruta escogida y la cucharada de mantequilla. Cuando empieza a hervir añadimos el arroz, hasta que el grano empieza abrir.

Añadimos la leche, y dejamos que llegue a hervir. A continuación incorporamos el azúcar. Dejamos cocer todo a fuego medio al rededor de unos 25-30 min. removiendo de vez en cuando para que no se nos apegue.

CALABACINES RELLENOS Y GRATINADOS

Elaboración:

Cortamos los calabacines en 2 trozos y esos dos trozos los partimos por la mitad, (Para poner 2 trozos por persona como en la imagen). Con una cuchara sacabocados, vamos vaciando los calabacines dejando una especie de pared a los 2 lados para poderlos rellenar. En una pota calentamos un poco de agua con sal y les damos un hervor, (5 min).


Aprovechando la carne de calabacin que hemos vaciado la picamos finamente y la sofreímos con un poco de aceite en una