Elaboración:
Para las albóndigas: cocemos la merluza 3 min. Sacar, retirarle la piel, las espinas y picar la carne finamente. En un cazo, derretimos la mantequilla e incorporamos la harina, cuando espese añadimos la leche y removemos la bechamel hasta que nos coja cuerpo. Salpimentamos la mezcla, y añadimos la merluza picada, cocinamos la mezcla 4 min. sin dejar de remover a fuego mínimo y retiramos del fuego. A su finalización añadimos un chorro de jerez y dejamos enfriar la mezcla.
Elaboración:
Primero cocemos las judías verdes y las patatas en abundante agua con un chorrito de aceite y sal, hasta que nos queden tiernas. Picamos la cebolla finamente y la rehogamos en un cazo con la mantequilla, cuando las judías y las patatas estén listas, las añadimos a la cebolla e incorporamos un poco de caldo de verduras, tapamos el cazo y dejamos cocer hasta que nos quede todo bien cocido. Trituramos la crema, la pasamos por un chino o un colador, y la ponemos a hervir.
Elaboración:
Para hacer las peras, se pelan dejando el rabito y se ponen en el vino con el azúcar y la canela. Se dejan cocer hasta que están tiernas, se enfrían y conservan en el vino 2-3 días con el recipiente bien tapado.
Para hacer el bizcocho especiado: mezclar los cuatro huevos con las yemas y los 150 gr de azúcar. Montar hasta que triplique su volumen. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas, y unir a la mezcla anterior. Agregar la harina tamizada con la levadura y la almendra molida, la ralladura de naranja o limón y una pizca de clavo en polvo.
Elaboración:
Para el brownie: montar ligeramente los huevos con el azúcar y el azúcar moreno. Ablandar la mantequilla junto con el chocolate al baño maría, y mezclar con el preparado anterior. Añadimos la harina tamizada y el cacao. Poner en moldes y cocer a 200ºC, durante 25 min.
Para el bavarois: montamos las yemas con el azúcar. Hidratamos la gelatina en agua fría durante 5min., y calentamos un poco el zumo de naranja para disolver en el la gelatina.
Elaboración:
Para elaborar el flan: hervimos la nata, reservamos un poco para mezclar con el queso y que este se nos quede más cremoso. Batir los huevos con el azúcar, y mezclar con el queso y la nata. Caramelizar el molde o las flaneras e incorporar la mezcla de flan. Cocerlos en horno a baño maría.
Para la salsa de miel: hervimos la miel y la glucosa juntas, añadiendo un poquito de agua si nos quedase muy espesa o dura.
Elaboración:
Primero limpiamos las carrilleras si estas tuviesen mucha grasa, las salpimentamos y las marcamos en una sartén con un poco de aceite hasta que doren un poco.
Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y la pochamos en un cazo con la hoja de laurel hasta que nos queden tiernas. Añadimos las carrilleras ya marcadas a la verdura e incorporamos el vino tinto, dejamos cocinar a fuego medio hasta que el vino nos reduzca a la mitad. Incorporamos el fondo oscuro o caldo, y cocemos todo alrededor de 3 horas.
Elaboración:
Para empezar a elaborar los frisuelos, mezclamos todos los ingredientes en un bol y batimos enérgicamente hasta obtener una pasta homogénea y algo más espesa que unas natillas.
Ponemos al fuego una sartén untada con un poco de mantequilla, y vamos añadiendo cucharadas de la pasta para cocer el frisuelo, no vamos a echar gran cantidad porque nos interesa que nos queden lo mas finos posibles, dejamos que dore y se cocine y le damos la vuelta para que se cocine del otro lado, sacarlos a un plato espolvoreado con azúcar y repitiendo la operación por cada frisuelo.
Elaboración:
Para empezar, picaremos fino (brunoise) la cebolla y el pimiento para sofreírlo en aceite. Los guisantes si los usamos congelados, los metemos unos minutos en una pota con agua hirviendo y sal y los añadimos a la cebolla y el pimiento. En una sartén doramos las salchichas, algunas las dejaremos para decorar y las otras las picamos para agregarlas al sofrito del arroz. Añadimos el arroz (100 gr por persona) y lo dejamos sofreír un poco con el sofrito que tenemos,
Elaboración:
Empezaremos poniendo la leche a hervir con la canela en rama y la piel de limón, reservando un poco de leche. En un bol ponemos el azúcar, la maizena y la leche reservada en frío para ayudarnos a disolver la maizena, mezclamos bien, y una vez tengamos la leche hervida, añadimos la leche a la mezcla de la maizena, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y volvemos a ponerlo en el cazo al fuego, removiendo sin parar hasta que nos espese el preparado. Una vez espeso y fuera del fuego, vertemos la mezcla en un molde para poner en frigorífico y dejamos cuajar un par de horas.
.Elaboración:
Empezaremos limpiando los chipirones, retirándoles la piel y reservando los tentáculos.
Para el relleno: cortamos el beicon en tacos finos, la cebolla y el ajo lo más finamente posible (brunoise), en un cazo con un poco de aceite, pochamos la cebolla con el ajo, a continuación añadimos el beicon hasta que nos dore un poquito, incorporamos el queso y el orégano.
Rellenamos los chipirones con una manga pastelera, y los cerramos si fuese necesario con ayuda de palillos. Cocinamos los chipirones a la plancha hasta que nos tomen un color dorado. Las patas las freímos en aceite aparte, para usarlas como guarnición del plato.
Ingredientes:
Conejo 1 und
Para el escabeche:
Aceite 100 ml
Vinagre 200 ml
Cebolla 1 und
Granos de pimienta negra
Sal 1 pizca
Ensalada:
Bolsa mezclum de lechuga 1und
Kiwi 1 und
Naranja 1und
Tomate 1 und
Brotes de soja
Elaboración:
Para elaborar el caramelo, en un cazo añadimos todos los ingredientes y los ponemos a cocer hasta que el caramelo tome un color dorado pero no muy negro, con cuidado de que no se nos queme, porque sino nos tomaría un sabor muy agrio. Para hacer las cúpulas necesitaremos o bien un cacillo, o unos moldes pequeños de silicona con forma ovalada (son mejores los moldes de silicona porque se nos despega mejor el caramelo).
