ESCALOPINES A LA PIMIENTA CON PASTEL DE PATATA Y SETAS

Lo primero que aremos sera elaborar el pastel de patata y setas , para ello; engrasamos con mantequilla los moldes. Cocemos las patatas y las hacemos puré, troceamos las setas y las salteamos con el ajo. Sazonamos el puré de patata con el orégano, la pimienta y la sal. Batimos los huevos y agregamos el puré, las setas y la nata líquida. Ponemos a punto de sal si fuese necesario, y cocemos en horno a baño maría 180ºC durante 15-20 min aprox.


Para la salsa de pimienta; hervimos la nata, agregamos las pimientas y trituramos para deshacer la pimienta verde en grano. Volvemos a hervir para que tome un poco de espesor. Ponemos a punto de sal si fuese necesario.

PASTEL DE CANELA

Lo primero que haremos es cortar discos de la plancha de bizcocho de chocolate, del tamaño del aro o molde con el que haremos el pastel.
Para la mousse: hacemos primero la crema inglesa aromatizada con canela, dejamos reposar hasta que nos baje a una temperatura de 55ºC, añadimos la gelatina previamente hidratada. Fundimos el chocolate con leche en el microondas, y se lo agregamos a la crema inglesa. Cuando nos baje de temperatura, añadimos un poco de nata montada y mezclamos. Continuar echando el resto de la nata y mover con cuidado hasta tener una mezcla homogénea.
Para la crema de canela: mezclamos la nata con la leche, la mitad de azúcar y la canela. Calentar hasta que este a punto de hervir y quitar del fuego.

CAPUCCINA DE CAFÉ CON SALSA DE CANELA

Primero empezaremos cortando discos de la plancha de bizcocho, que colocaremos en el fondo del aro que usaremos como molde.
Para la capuchina: hervimos el café puro con la nata, el azúcar y el café soluble, y se hace una especie de crema inglesa, añadiendo esta mezcla a las yemas batidas y volviendo a poner al fuego en un baño maría removiendo continuamente hasta que nos tome espesor. Luego añadiremos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, y acto seguido la nata montada.
Con la capuchina, rellenamos los aros en los que tenemos la base de bizcocho, y se conservan en frigorífico hasta que nos espesen.