MEJILLONES TIGRE CON CREMA DE NÉCORAS

Ingredientes:
Para los mejillones tigre:
Mejillones 1kg
Surimi (Palitos de cangrejo) 10 und
Leche 1L
Harina 120 gr
Mantequilla 120 gr
Salsa de tomate 200 ml
Sal y pimienta negra molida
Pan rallado y huevo


Para la crema de nécoras:
Cebolla 1und
Zanahoria 2 und
Puerro 1und
Nécoras (andaricas) 8 und
Tomate maduro (en conserva triturado) 200 gr
Arroz 80 gr
Fumet de pescado 2 L
Brandy 1 chorrito


Elaboración:
Para los mejillones tigre: limpiamos las cascaras de los mejillones escrupulosamente, ya que vamos a servirlos en ellas. Cocemos los mejillones al vapor, en una pota con un poco de agua y al fuego tapados hasta que se abran y nos queden cocidos. Quitamos los mejillones del cascarón (reservando este) y los picamos finamente. Picamos también el surimi finamente, y reservamos. Elaboramos una bechamel fundiendo la mantequilla, añadiendo la harina y por último la leche hasta que espese y no tome grumos. Agregamos a la bechamel el mejillón y el surimi picado, y la salsa de tomate. Ponemos a punto de sal y pimienta, rellenamos una cáscara del mejillón con el relleno, pasamos por pan rallado y huevo y freímos en abundante aceite.


Para la crema de nécoras: si fuésemos a usar nécoras congeladas, las descongelamos y las lavamos un poco. Fraccionar y machacar la cáscara consistente. Picamos las hortalizas en cortes cómodos, en dados estaría bien. Preparar un fumet con las espinas y cabezas de pescados. Sofreímos en un poco de aceite las hortalizas sin que nos tomen color y por orden de dureza, primero la zanahoria, cebolla, puerro y finalmente el tomate. En una sartén aparte flambear las nécoras con un chorro de brandy (aunque también se pueden añadir las nécoras a las hortalizas y flambear todo en conjunto) y añadirlas a las hortalizas. Agregar el arroz para ligar la crema, mojar con el fumet y dejar cocer durante 30 min., para que el arroz se rompa bien y suelte la fécula. Para terminar trituramos todo el preparado, y pasamos por un colador o chino para que no caigan trozos de cáscara. Rectificar de sal, y servir en jarra, en chupito como en la foto, etc.


NOTA: la crema es de nécoras pero, siguiendo estos pasos podéis elaborar una crema de cualquier  tipo de marisco.