PASTEL DE CANELA

Lo primero que haremos es cortar discos de la plancha de bizcocho de chocolate, del tamaño del aro o molde con el que haremos el pastel.
Para la mousse: hacemos primero la crema inglesa aromatizada con canela, dejamos reposar hasta que nos baje a una temperatura de 55ºC, añadimos la gelatina previamente hidratada. Fundimos el chocolate con leche en el microondas, y se lo agregamos a la crema inglesa. Cuando nos baje de temperatura, añadimos un poco de nata montada y mezclamos. Continuar echando el resto de la nata y mover con cuidado hasta tener una mezcla homogénea.
Para la crema de canela: mezclamos la nata con la leche, la mitad de azúcar y la canela. Calentar hasta que este a punto de hervir y quitar del fuego.

PASTEL DE ATÚN

Batimos bien los huevos, añadimos la nata líquida, el chorrito de brandy, el atún bien desmenuzado y la salsa de tomate. Salpimentamos todo el preparado. Ponemos la mezcla en un molde y cocemos en horno al baño maría. Cuando esté ligeramente dorado y al pinchar con una aguja esta salga limpia, lo retiramos del horno. Este paté, puede acompañarse de una mayonesa o una salsa rosa. Si quisiéramos elaborar un pastel de cabracho seria la misma receta cambiando el atún por el cabracho.