PASTEL DE CANELA

Lo primero que haremos es cortar discos de la plancha de bizcocho de chocolate, del tamaño del aro o molde con el que haremos el pastel.
Para la mousse: hacemos primero la crema inglesa aromatizada con canela, dejamos reposar hasta que nos baje a una temperatura de 55ºC, añadimos la gelatina previamente hidratada. Fundimos el chocolate con leche en el microondas, y se lo agregamos a la crema inglesa. Cuando nos baje de temperatura, añadimos un poco de nata montada y mezclamos. Continuar echando el resto de la nata y mover con cuidado hasta tener una mezcla homogénea.
Para la crema de canela: mezclamos la nata con la leche, la mitad de azúcar y la canela. Calentar hasta que este a punto de hervir y quitar del fuego.

CAPUCCINA DE CAFÉ CON SALSA DE CANELA

Primero empezaremos cortando discos de la plancha de bizcocho, que colocaremos en el fondo del aro que usaremos como molde.
Para la capuchina: hervimos el café puro con la nata, el azúcar y el café soluble, y se hace una especie de crema inglesa, añadiendo esta mezcla a las yemas batidas y volviendo a poner al fuego en un baño maría removiendo continuamente hasta que nos tome espesor. Luego añadiremos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, y acto seguido la nata montada.
Con la capuchina, rellenamos los aros en los que tenemos la base de bizcocho, y se conservan en frigorífico hasta que nos espesen.