Limpiamos las truchas y las sazonamos con un poco de sal, las pasamos por harina y las doramos en una sartén con abundante aceite caliente. Retirlas una vez la piel esté crujiente y colocarlas en una bandeja con papel de cocina para que escurran el máximo aceite posible absorbido durante la fritura.
Para la salsa del pescado: Calentamos un chorro de aceite en un cazo y, una vez que tome temperatura agregamos de golpe los 100 gr de harina. Remover bien y verter poco a poco el caldo de pescado. Dejamos cocer esta velouté 10 min. removiendo continuamente, ponemos la salsa a punto de sal y retirar del fuego.
