Primero limpiamos las carrilleras si estas tuviesen mucha grasa, las salpimentamos y las marcamos en una sartén con un poco de aceite hasta que doren un poco.
Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y la pochamos en un cazo con la hoja de laurel hasta que nos queden tiernas. Añadimos las carrilleras ya marcadas a la verdura e incorporamos el vino tinto, dejamos cocinar a fuego medio hasta que el vino nos reduzca a la mitad. Incorporamos el fondo oscuro o caldo, y cocemos todo alrededor de 3 horas.
