Para las albóndigas: cocemos la merluza 3 min. Sacar, retirarle la piel, las espinas y picar la carne finamente. En un cazo, derretimos la mantequilla e incorporamos la harina, cuando espese añadimos la leche y removemos la bechamel hasta que nos coja cuerpo. Salpimentamos la mezcla, y añadimos la merluza picada, cocinamos la mezcla 4 min. sin dejar de remover a fuego mínimo y retiramos del fuego. A su finalización añadimos un chorro de jerez y dejamos enfriar la mezcla.
