OSITO DE MAZAPÁN

Para hacer el mazapán, empezamos por poner en la mesa un volcán con la almendra molida y el azúcar glas. Cuando lo tengamos, en el centro del volcán vamos poniendo la clara de huevo, poco a poco por si no la necesitásemos toda y el chorrito de zumo de limón. Trabajaremos el mazapán hasta que la pasta nos quede homogénea y unificada. Para trabajarla mejor y para que no se nos pegue a la mesa, espolvoreamos la mesa a medida que trabajamos la pasta con un poco de azúcar glas. Repartimos la mezcla, dejando una parte de la pasta en blanco y a la otra le añadiremos el cacao en polvo, mezclando bien para que unifique.